Kako destilirati rakiju od Å¡ljiva
Jeste li ikad mislili destilirati svoje najdraže alkoholno piće u vaÅ¡oj kući? Prije godinu dana odluÄio sam i ja poÄeti svoj vlastiti put destiliranja tako dobre i voljene rakije od Å¡ljiva koja se uvijek nalazi u naÅ¡im kućama u crvenim flaÅ¡ama kole sa narandžastim Äepom od soka. Kako bi se napravila Å¡ljivovica potrebna nam je kao prvo velika koliÄina Å¡ljiva, u mom sluÄaju 30 kilograma, no možda najvažnije nam je imati destilator, koji može biti razliÄitih oblika i napravljen od razliÄitih materijala. Å to se koliÄine Å¡ljiva tiÄe, možete prosjeÄno dobiti ~1.2 litra od 10 kilograma Å¡ljiva, i Å¡to se destilatora tiÄe, barem ako vam je ovo prvi put, nužno pogledajte da je u njemu ugraÄ‘en toplomjer! Destilacija alkohola može biti opasna za život ili oÅ¡tetiti vid onima koji je piju u sluÄaju da niste precizno odvojili otrovni metanol iz vaÅ¡ih fermentiranih Å¡ljiva u tijeku destiliranja. Sve se ostalo može mnogo lakÅ¡e nabaviti, ili Äak napraviti, možda ako imate kuću na selu! JoÅ¡ bi vam neÅ¡to moglo biti od velike potrebe, no tehniÄki nije alat koji će vam trebat za destilaciju već na kraju svega: hidrometar kojim ćete mjeriti postotak alkohola u vaÅ¡oj rakiji i kojim ćete takoÄ‘er otprilike saznati jeste li zadovoljili osnovne stepene za dobru proizvodnju.
Za proizvodnju kućne rakije trebat će vam, osim prije navedenih stvari, joÅ¡ jedan veliki sliv, ili ako već imate baÄvu naravno nju koristite, gdje ćete ostaviti vaÅ¡e Å¡ljive da fermentiraju par sedmica ili tri, onda malo Å¡ećera (neće vam trebati viÅ¡e od 2% težine svih vaÅ¡ih Å¡ljiva) i Å¡to viÅ¡e zdjela i krÄaga koji će vam trebati za prikupljanje rakije i ostalih tekuća iz vaÅ¡eg destilatora.
PoÄnimo pripremama za fermentaciju: operite i onda režite Å¡to viÅ¡e sve vaÅ¡e Å¡ljive, odvojite koÅ¡tici i sve ostalo stavite u baÄvu/sliv. Brzo ćete primjetiti da je ovo mnogo duži proces nego Å¡to izgleda kad sami režete Å¡ljive nožem jednu po jednu! Zato ne brinite i samo nastavite, no pazite da vam u meÄ‘uvremenu ne ulaze insekti u baÄvu, jer bi vam mogli pokvariti cijeli proces!
Možete fermentaciju pomoći uz malu koliÄina Å¡ećera koja ne mora biti teža od 2% vaÅ¡e ukupne koliÄine Å¡ljiva, no slobodno stavite i manje: ovo ćete sami odluÄiti uzimajući u obzir da će ovaj dodatni Å¡ećer nadoknaditi nedostatak Å¡ećera u vaÅ¡im Å¡ljivama, možda jer neke nisu potpuno zrele ili Å¡to nisu "vrhunskog kvaliteta". Ako niste sigurni možete ubaciti 1% za svaki sluÄaj.
Sada dobro muljite vaÅ¡e Å¡ljive i mijeÅ¡ajte tek dodani Å¡ećer. Hermetski zatvorite vaÅ¡u baÄvu ili vaÅ¡ sliv uzimajući u obzir da Äetri petine moraju biti dopunjene Å¡ljivama, zatim jedna petina mora ostati slobodna kako bismo omogućili fermentaciju. Pa sada: Äekanje! Morat ćete dvije ili tri sedmice provjeravati vaÅ¡u fermentaciju svakih dva dana, otvoriti vaÅ¡u baÄvu i naporno mijeÅ¡ati vaÅ¡e Å¡ljive, koje će u toku dana ili dva (malo viÅ¡e ako ih niste dobro muljili na poÄetku) proizvesti narandžastu tekuću. Pazite i ovaj put da vam ne ulaze insekti u baÄvu i nikada je nemojte otvoriti bez potrebe, jer je stajaći zrak važan za proces fermentacije. Sjetite se i toga da je svaka mala, nevidljiva rupica u vaÅ¡em poklopcu prilika za insekte koji će Å¡to prije moguće tu priliku iskoristiti i ostaviti njihove prljave tragove u vaÅ¡u dobru rakiju!
Moći ćete razumijeti nivo vaÅ¡e fermentacije ili po mirisu (no može biti malo teže) ili znajući jesu li vaÅ¡e Å¡ljive bile dobro muljene na poÄetku fermentiranja ili samo brzinski narezane: naravno, u drugom sluÄaju trebat će vam viÅ¡e vremena, dakle radije Äekajte tri sedmice. Znajte takoÄ‘er, u sluÄaju da niste sasvim sigurni, da je bolje ostaviti Å¡ljive na fermentiranju par dana viÅ¡e nego ih prerano destilirati! No nemojte predugo, jer će se ionako pokvariti.
Dolazi sada najteži stepen ovog dugog procesa proizvodnje rakije! Morat ćete svaku malu sitnicu smatrati opasnošću za vaÅ¡ život i za život vaÅ¡ih kućnih "muÅ¡terija". Morat ćete naporno pratiti sva pravila ovog procesa znajući da, ako ih budete krÅ¡ili, vaÅ¡a će rakija postati mogući smtrni otrov. Zato ćemo se prvo baviti hemijom iza ovog procesa prije nego Å¡to poÄnemo!
Prije svega, znajte da je metanol najopasniji elemenat koji se nalazi u vaÅ¡oj fermentiranoj mjeÅ¡avini ostataka Å¡ljiva, alkohola i ostalih tekuća. 30 mililitra metanola mogu ubiti Äovjeka, 10 mililitra ga mogu Äiniti slijepim uniÅ¡tavajući njegov vidni živac. No za sreću svih kazandžija i svih ljubitelja rakije, metanol ima malo nižu taÄku kljuÄanja od etanola i ostalih tekuća naÅ¡e rakije: metanol isparava na 64.7 °C, etanol, npr., na 78.2 °C. TakoÄ‘er, neki ostali elementi koji se ne bi trebali nalaziti u rakiji vrhunskog kvaliteta no koji sigurno nisu opasni kao metanol, imaju razliÄite taÄke kljuÄanja koje se vrte izmeÄ‘u 85 °C i 100 °C. Ovi elementi izazivaju tzv. "mamurluk", ili kad tad bol glave, kad se preÄ‘e granica pijanja.
Dakle ćemo naÅ¡u prvu rakiju podijeliti na tri djelove: prvi dio, veoma opasni, od njega nećemo niÅ¡ta dobiti i možemo jednostavno baciti; drugi dio, ili "srce", jezgro naÅ¡e rakije koji sadržava sve ono Å¡to nam treba za dobru Å¡ljivovicu, i konaÄno "patok", izvor mamurluka koji se dobije većom temperaturom. Ako niste znali, "patoÄari" su teÅ¡ki alkoholiÄari kojima obiÄna rakija viÅ¡e nije dovoljna i zato namjerno traže patoÄne rakije kojima je teÅ¡ko ostati svjesni!
I, konaÄno, joÅ¡ par savjeta prije destiliranja: destilator mora biti Äist, bez ikakvih prljavÅ¡tina, ni u velikom kazanu/Å¡erpi koja će saÄuvati fermentirane Å¡ljive kao ni u svim cijevima; ovo se prvo lako sredi, no teÅ¡ko ćemo obiÄnom krpom oÄistiti unutarnju stranu cijeva! Dakle, prije poÄetka peÄenja Å¡ljivovice moramo staviti malo vode u kazan/Å¡erpu i ostaviti je pola sata na jaku vatru da isparava. Nakon toga, samo otvorite kazan i oÄistite ga kako vam je lakÅ¡e. TakoÄ‘er je veoma moguće da je vaÅ¡em destilatoru ugraÄ‘en sistem hlaÄ‘enja cijeva (manja Å¡erpica kuda prolaze cijevi): tu morate osigurati stalnu struju hladne vode, pa vi slobodno pogledajte kako ćete to najlakÅ¡e uspjeti, kako bi proizvod isparivanja u kazanu postao teÄni prije izlaska iz cijeva.
PoÄnimo destiliranjem! Napunite vaÅ¡ kazan destilatora ili Å¡erpu mjeÅ¡avinom fermentiranja ostaveći jednu trećinu praznu kako bi bilo slobodnog mjesta za peÄenje i da ne bi sluÄajno iskipilo iz kazana. Ako ste destilator naruÄili preko interneta samo za zabavu vjerovatno neće biti dovoljno mjesta za svu mjeÅ¡avinu, dakle slobodno ponovite destilaciju do kraja te zadnje. Pripremite jednu zdjelu na kraju cijeva destilatora koja će saÄuvati "prvenac" ili "baÅ¡icu", prvi dio peÄenja gdje ćete naći otrovne elemente kao metanol. Stavite destilator na jaku vatru i Äesto pogledajte temperaturu pokazana na toplomjeru. Za peÄenje prvenca idealna temperatura se vrti oko 75 °C, no pazite: kad viÅ¡e neće izaći metanol iz cijeva, to ne znaÄi da u cijevima nisu saÄuvane male koliÄine prvenca koje nisu dospjele do kraja, zato kad budete pojaÄali na 80 °C za sljedeću fazu ("srce") ipak žrtvujte malo toga kako bi se destilator oÄistio svih otrova. Prvenac ili bacite ili ostavite negdje sigurno gdje ga neće nitko sluÄajno popiti! Zatim preÄ‘ite na drugu fazu, koja će vam proizvesti kvalitetnu Å¡ljivovicu. Promjenite zdjelu, uzmite Å¡to veću, i Äuvajte temperaturu oko 80 °C, najviÅ¡e 85 °C, i tako nastavite dva ili tri sata sve dok bude kipilo iz cijeva. Kada viÅ¡e niÅ¡ta ne izlazi iz cijeva onda preÄ‘ite na treću fazu, faza patoka, opet sa novom zdjelom, i Äuvajte temperaturu oko 90 °C. Nemojte preko toga, patoÄna rakija već i nije sasvim zdrava.
I konaÄno, evo je! U drugoj zdjeli vam je kvalitetna rakija, u trećoj patoÄna, pa u prvoj otrov! Ako ste srećni i imate drvenu baÄvu slobodno je tu ostavite na odmor, ako nemate može i obiÄna staklena, bilo koje veliÄine.
Sigurno ste primjetili da ovo nije obiÄna, narandžasta Å¡ljivovica iz prodavnice, već providna i ljuta! Možete boju dostići uranjajući Äisto drvo od oraha u vaÅ¡u rakiju, koji će joj vremenom dati bolji i zanimljiviji ukus, ili karamelom, no možete to brzo i lako kad god vam se daje i za bilo koju koliÄinu vaÅ¡e rakije, Å¡teta bi bilo odmah odluÄiti, jer od toga nema povratka! Pa sada uživajte u vaÅ¡oj slavi, destilirali ste vaÅ¡u prvu rakiju od Å¡ljiva!
